酵母菌是一群?jiǎn)渭?xì)胞的真核微生物。通常用于以芽殖或裂殖來(lái)進(jìn)行無(wú)性繁殖，有些可產(chǎn)生子囊孢子進(jìn)行有性繁殖。
喜歡在含糖量高、偏酸性的環(huán)境中生長(zhǎng)。
一、酵母菌的形狀、大小
基本特征：?jiǎn)渭?xì)胞；橢圓形、圓形或柱形。
寬1-5um,長(zhǎng)5-30um。
特殊形態(tài)：假菌絲
假菌絲是由酵母菌細(xì)胞與其子細(xì)胞連接而成的鏈狀絲。
二、酵母菌的繁殖方式
無(wú)性繁殖
芽殖
細(xì)胞表面的芽細(xì)胞發(fā)育成熟，脫離母細(xì)胞形成子細(xì)胞的過(guò)程。
三、酵母菌的菌落特征
菌落特征：
表面濕潤(rùn)，粉粒狀、粗糙、粘稠等，易被提取，較細(xì)菌大而厚，培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)呈皺縮壯、較干燥，通常帶有乳白色、紅色等顏色。
四、酵母菌的代表
(一)釀酒酵母
(二)產(chǎn)朊假絲酵母（水處理等）
五、酵母的運(yùn)用
1.酵母幫助人類(lèi)將面粉發(fā)酵，才有了全人類(lèi)的主食——面包、饅頭等；
2.酵母將糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化成食用酒精，才有了美味的葡萄酒、威士忌、中國(guó)白酒
酵母把自己的內(nèi)涵物質(zhì)轉(zhuǎn)化成人類(lèi)青睞的鮮味劑——酵母抽提物，還把細(xì)胞壁分解成葡聚糖，奉獻(xiàn)給人們食用和醫(yī)用；
3.酵母幫助養(yǎng)殖業(yè)增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫功能，促進(jìn)人類(lèi)食物安全和營(yíng)養(yǎng)健康；
4.在發(fā)現(xiàn)微量元素是人類(lèi)不可或缺營(yíng)養(yǎng)的的當(dāng)下，酵母將無(wú)機(jī)微量元素吸收體內(nèi)，創(chuàng)造了安全、天然的生物態(tài)微量元素補(bǔ)充劑，幫助人類(lèi)預(yù)防疾病、延年益壽。如酵母鋅、酵母硒、酵母鉻等。
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